腊肉怎么腌才香呢?多加这1个调料,腌制出来香味扑鼻还不腥菜谱频道

生活中我们总能遇到各种比较奇葩的食材,让人眼花缭乱应接不暇。其中有讲究档次的,也有注重口味的,可以说各有不同,也是各有千秋。特别是有一种特产“腊肉”,这道食材可以说很多人都听过,甚至都吃过,但是会做的人却是少之又少。并不是因为它的做法复杂,而且它的腌制手法比较特殊,包括现在也只有老一辈人腌的比较正宗,腌出来的口感也是非常的有劲道。



那么这时候肯定有人好奇,既然腊肉这么美味,到底应该怎么做呢?其实腌制腊肉一开始我也并不懂,还是有次看到奶奶腌制,然后在后边一直学习才明白。而腌制腊肉和其它腌菜最大的不同就是最后的晒制,很多腌菜是直接腌透就小儿癫痫治愈可以吃,但是腊肉一定要经过后期晒制才能达到腊肉标准,同时晒过的腊肉才会更有劲道


下面话不多说,今天就给大家分享腌制腊肉的全部过程和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。


主料


备料:五花肉十斤


辅料:盐一百克、花椒三十克、高度白酒适量


腌制腊肉之步骤


步骤一、首先将癫痫病用什么才能检查出来?买来的肉切成长条(每条约三斤左右),而在选材的时候也不一定非要使用五花肉,也可以用二刀肉,这样腌制出来口感也不会差


步骤二、接着把肉用高度白酒擦抹一遍(注意不能用水清洗,清洗过后的猪肉容易变质,而且在晒得过程同样会碰到灰,所以前期怎么清洗都是徒劳),再把表面杂毛去除干净(最好用火燎,这样效果比较好)


步骤三、然后将锅烧热(不要放入底油),烧干放入食用盐、花椒,用中小火炒热,炒几分钟后即可关火(这一步的目地是为了让花椒和盐,在后期腌制出来的肉更香),倒在容器里自然冷却

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步骤四、把清理好的肉放在盐堆里转一圈,让肉的表面都裹上花椒和盐分(花椒在这里起到很重要的作用,腌出来的腊肉不仅香,而且还能去除腥味),然后再准备干净的坛子(里边一定要无水,否则后期腌制容易变质)


步骤五、最后用手把肉涂抹均匀(细节很重要,涂抹均匀后期腌制出来效果也比较好),然后把涂抹好的肉放在坛子里,表面再撒上一层盐,接着再把另一块放进去,表面再撒一层盐,依次类推放完为止,再把坛口密封起来,放在角落腌制一个星期(中途不要打开),然后再把腌制好的肉拿出来晾晒,约晾晒一个星期左右即可食用啦

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腌制腊肉之总结


通过上面步骤,我相信很多人对于腊肉的做法已经懂了很多,其实腌制腊肉总体可以分为两步,第一步是腌制,这步腌制的时候我们一定要把控好盐分,不能太咸,因为后期晒的过程中,水分会不断的蒸发,这样它的盐分就会越来越重;第二步就是晾晒,这一步要把腊肉晒到变硬,同时颜色明显变色才行。只要这两步做得好,那么制作出来的腊肉就成功一大半了,后面一小半那就是对于细节的掌控的熟练程度了


这道美味的腊肉就做好了,各位小伙伴觉得此次分享如何呢?欢迎关注点赞。(文章是作者辛苦原创,请勿转载抄袭)。