烧牛头方的做法,烧牛头方怎么做好吃?各地名吃

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  〔主料辅料〕

  水牛脑顶皮(1000克)、味精(1克)、绍酒(100克)、鲜菜心(250克)、川盐(陕西好的癫痫病科医院4克)、火腿(50克)、鸡汤(1000克)、葱结(50克)、芝麻油(25克)、姜(25克)、生鸡油(75克)、冰糖色(50克)、胡椒粉(1克)、鸡翅、鸡头、鸡骨(1000克)。

  〔烹制方法〕

  1.将牛头脑顶皮在明火上烧至起泡,用温水浸泡回软,刮尽粗皮和毛根,盛入铝锅内,加清水淹没,在中火上烧沸,改用小火继续焖煮 6 小时至软,取出切成 4 厘米长、3 厘米宽的片,在沸临汾癫痫哪家医院效果好水中连续汆 3 次。火腿切成 3 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片。

  2.将鸡翅和鸡颈、骨洗净,在沸水中汆一次,放入铝锅垫底,然后放入牛头方、鸡汤、火腿、姜(拍松)、葱(挽结)、绍酒、胡椒粉、糖色、生鸡油、川盐,在旺火上烧沸后,改用小火煨至汤汁稠浓。

  3.将菜心烫熟垫入盘底,牛头方和火腿片盛菜心上,取原汁用旺火收浓后,加味精、芝麻油,浇在牛头方上即成。

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  1.“烧牛头方”是用水牛的脑顶皮为主料,辅以火腿、鸡汤等用微火煨而成。

  2.牛头皮质地绵韧,必须精工细作。牛头要除尽粗皮、杂毛,特别注意要烧 。并除尽腥膻味。

  苏州癫痫病医院有哪些>〔风味特点〕

  1.“烧牛头方”是四川传统名菜。以前成都的“颐之时”,今天重庆的“老四川”烹制此菜均有独到之处。

  2.“烧牛头方”为咸鲜味型。以烧制之法成菜,独具特色。成菜色泽金黄发亮,头皮肥糯适口,味道浓鲜醇厚,汤汁稠酽。

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