适宜生吃的蔬菜有哪些,哪些食物生吃营养价值高养生保健

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  天气转暖后,面对新鲜脆嫩的蔬菜,很多人会选择生吃,因为他们认为蔬菜中所含的一些营养素,比如维生素C和B族维生素,很容易在加工和烹饪时被破坏,因此生吃有利于营养成分的保存。但是,并不是所有的蔬菜都适合生吃,有些蔬菜最好在开水中焯一下再吃,而有些蔬菜是不能生吃的。

  在欧美,蔬菜生吃的现象是比较常见的,如洋葱、芹菜、胡萝卜和甜椒都可以用来生吃。因为蔬菜中所含的一些生理活性物质很容易在烹调中受到破坏,而生吃蔬菜可以最大限度地获得其营养价值。不过,按照中国人的饮食习惯,生吃蔬菜是有些难适应的,那么,蔬菜到底怎么样吃才是最科学的呢?

  营养学研究表明,蔬菜中大多都含有一种叫做干扰素诱生剂的免疫物质,它可以作用于人体细胞的干扰素基因,产生干扰素,成为人体细胞的"健康卫士"。这种干扰素有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。由于这种免疫物质不能耐高温,所以只有在生吃蔬菜时才能发挥其作用。因此,如果是能生吃的蔬菜,最好生吃;得了癫痫病如何恢复健康如果不能生吃的蔬菜,最好不要炒煮得太熟,以尽量减少营养的损失。

  下面是最适适宜生吃的蔬菜有:

  (1)黄瓜

  黄瓜含有维生素C、B族维生素和多种微量元素,生吃口感甘凉清脆。黄瓜生吃的方法很多,既可以整根当水果吃,也可以切片、丝、块和各种作料如粉丝、鸡丝、豆腐皮等配成各种凉菜。

  从营养学的角度来看,黄瓜皮营养素丰富,应当保留生吃。为了预防黄瓜上的农药残留对人体的伤害,在生吃黄瓜前,应该把黄瓜先在清水中浸泡20分钟左右再生吃。另外,用黄瓜做凉拌菜,应该拌好立刻食用,不要过久放置,否则会促使维生素损失。

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  (2)西红柿

  西红柿维生素A较丰富,对视力保护和皮肤保护很有好处。西红柿味酸带甜,生吃时配上糖,会使味道更鲜美。

  由于维生素对心脑血管的保护作用,高血压、心脏病患者和老年人每日如果能吃两三个西红柿,会对健康很有裨益。但不能吃尚未红透外皮发青的西红柿。

 

  (3)芹菜

  芹菜富含粗纤维、维生素PP、维生素B:等,具有保护血管和降压的作用。芹菜可生吃也可凉拌,又可以与胡萝I、白菜、香菜等一起做成小菜,非常可口。

  芹菜适宜夏天吃,可以帮助人们润肠通便、调节钾钠平衡;维生素PP对人的皮肤、神经系统和食欲都有一定的影响,维生素B,的补充可以预防疲劳无力和口腔溃疡。

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  (4)大白菜

  生吃大白菜可以获得丰富的维生素C和维生素A,有利于防治消化遭溃疡。多吃新鲜的大白菜,对护眼和养颜有利。大白菜生吃的方法很多,如糖醋白菜丝、白菜丝拌粉丝、再加以豆腐皮、熟肉丝,会使菜肴味道更加鲜美。不过,大白菜储存时间过久,营养损失也会很多,不宜多吃。

  (5)萝卜

  生吃萝卜不仅可以获得维生素C,还有解油腻、助消化的功效。生吃萝卜的方法有很多,如糖拌萝卜丝、粉丝萝卜丝等,还可以削皮当水果吃,甜脆清香可口。虽然生吃蔬菜对营养的吸收较多,但是并不是所有的蔬菜都是适合生吃的:

  ①富含淀粉的蔬菜

  如土豆常德癫痫到哪里治、山药、芋艿等,因为富含淀粉,而淀粉粒不易破裂,必须熟吃,否则无法消化。

  ②含有某种毒素的蔬菜

  有一些豆类蔬菜的籽粒中,有一种叫做凝聚素的有毒蛋白质,如果生吃,会使人体血液内的红血球聚集起来,引起恶心、呕吐和腹泻,严重时可能会致死。但这类食物烧熟后,有毒蛋白质就会失去毒性,可以放心食用。

  ③含有较多草酸的蔬菜

  如菠菜和大葱等,长期生吃这些东西,会影响人体对钙、镁、铁、锌等矿物质元素的吸收,造成微量元素缺乏症,引起皮肤变性,指甲生白斑等一系列病变。

  千米饮食网小贴士:

  需要提醒的是,做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的,有些蔬菜在冰箱中放置时间过长后,会失去本身甘甜的滋味和一些营养元素,不再适宜做凉拌菜。而做好的凉拌菜由于容易变质,最好在当天吃完。

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