如意卷的做法,如意卷怎么做好吃?各地名吃

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  〔主料辅料〕

  去皮猪五花肉(150克)、精盐(1.5克)、鸡蛋皮(1张)、绍酒(5克)、面粉(重庆癫痫病治疗哪里好一些10克)、味精(1克)、湿淀粉(15克)、白肉汤(25克)、葱末(5克)、芝麻油(5克)、姜末(5克)、熟猪油(500克)、花椒末(1.5克)。

  〔烹制方法〕

  1.将猪肉剁成细泥,加葱未、姜末、花椒末、绍酒、精盐、味精、湿淀粉 5 克、芝麻油和白肉汤,搅拌成馅。

  2.将鸡蛋皮摊平,把肉馅放在离蛋皮一端约 6·6 厘米的地方,摊成长16.5 湖北哪里治癫痫好厘米、粗 2 厘米的馅条。把湿淀粉 10 克放入碗内,加入面粉调和,将馅包好。卷成云纹形的如意卷。然后,摁成宽 3·3 厘米、厚 0.7 厘米的扁圆形卷,再横切成宽 1 厘米厚片。

  3.将猪油倒入炒锅内,置于旺火烧到四五成热,下入切好的如意卷片,将两面都炸成金黄色即成。

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  1.鸡蛋皮即用 1 个鸡蛋打入碗内调匀,加入湿淀粉 2 克、盐 1 克,倒入擦好油的炒锅中摊圆,四周起边,拿下即可。

  2.肉馅拌和要硬一些,稀不利于卷制。

  3.炸时油温不能过高,不然卷易散。

  〔风味特点〕

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  1.“如意”是古时贵族、官宦、富豪人家供指划或赏玩二用的器物,用竹子、玉石、骨头等制成,头呈灵芝或云叶形,柄微曲。潜心研究的厨师在制作鸡蛋卷时,依照“如意”的形状,使每片肉的横断面都有清晰的云纹,故名“如意卷”。

  2.此菜色金黄、皮酥香、肉松软,沾上花椒盐同吃。

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